Филе верхней части бедра б/к (алтернативный стейк КЛОД). Это плотное мясо с насыщенным мясным послевкусием. Довольно универсальный отруб: из него получается вкусное тушеное мясо, а также тонкие отбивные или великолепный ростбиф. Выдержанное мясо подходит для текстурных стейков.
